สมาคมไวน์ / ชีส: วิธีทำผิดพลาด

สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนเลือกของคุณ ไวน์ : อย่าตกใจ! ไม่ว่าคุณจะชอบไวน์ สีแดง หรือ ขาวมีความผูกพันกับเหล้าองุ่นที่คุณสามารถคบหาสมาคมกับคุณได้ ชีส. ในการเลือกอย่างดีให้เชื่อสัญชาตญาณและความรู้สึกของคุณ

ข้อตกลงมีสองประเภท: ข้อตกลงเสริม (ตัวอย่างเช่นไวน์ขาวและฟองดูซาวอย) และ ข้อตกลง ความสามัคคี (สองรสชาติที่“ ติดตาม” ซึ่งกันและกันเช่นไขมันและน้ำตาลตัวอย่างเช่น sauternes ด้วย ตัวหนาครั้ง) ในทางกลับกันให้หลีกเลี่ยง คอร์ดที่ตัดกัน หรือจาก outbiddingผู้ชนะไม่ค่อย ...

ต่อไปนี้เป็นสายหลักในการสร้างความสัมพันธ์ที่เหมาะสม แต่คุณมีอิสระที่จะสัมผัสประสบการณ์รสนิยมของคุณเอง!


เกี่ยวกับ ชีสนมแพะ และแกะดื่มไวน์ขาวแห้งและผลไม้เช่น Chablis, Jurançonหรือ Sancerre สำหรับไวน์แดงให้นึกถึงแสงและไวน์แทนนินเล็กน้อยเช่น Beaujolais หรือ Pinot Noirs (Hautes-Côtes-de-Beaune, Pinot Noir จาก Alsace …)

สำหรับชีสที่มีเปลือกดอกเช่น brie, camembert หรือ coulommiers รวมเข้ากับไวน์แดงผลไม้เช่น Burgundy, Côtes-du-Rhône, Pomerol และ Saint-Emilion พวกเขายังสามารถเสิร์ฟพร้อมแชมเปญ "blanc de blancs"

ด้วยพาสต้าผักชีฝรั่งเช่น Bleu d'Auvergne, Bresse หรือ Fourme d'Ambert เลือกไวน์หวาน ๆ เช่นCôteaux-du-Layon หรือ Sauternes ความหวานของไวน์จะชดเชยความแข็งแกร่งของชีส


Cantal, mimolette, tomme de Savoie เป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวพาสต้าที่ยังไม่ผ่านการปรุง ดังนั้นเลือกไวน์บอร์โดซ์สีแดงเช่น Saint-Emilion หรือ Pomerol ไวน์ขาวของจูราและซาวอยก็ไปได้ดีกับชีสเหล่านี้

สำหรับพาสต้าที่ปรุงเช่นComté, Emmental และ Gruyereชอบไวน์แห้งและอะโรมาเช่นไวน์จากจูรา

ล้างเปลือกซึ่งรวมถึงซีบรีม, maroilles หรือ reblochonเลือกใช้ไวน์แดงที่ทรงพลังและเต็มไปด้วยไวน์ ความคิดคือการประสานความแข็งแกร่งของรสชาติ ในสีขาวเราขอแนะนำให้คุณดื่มไวน์อะโรมาติกแทน Gewurtztraminer จาก Alsace แห้งหรือใน "สายเก็บเกี่ยว" ไวน์สีเหลืองจาก Jura เป็นพันธมิตร


สำหรับทาง ชีสสด และวัวหรือแพะขาวเลือกไวน์ที่ค่อนข้างอุดมไปด้วยน้ำตาลเช่นไวน์หวานธรรมชาติหรือไวน์กลมกล่อมเช่น Gewurztraminer หรือ Pinot gris โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายฤดูเก็บเกี่ยว หากคุณให้บริการพวกเขาด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเกลือเล็กน้อยให้เลือกไวน์ขาวที่แห้งและมีกลิ่นหอมเช่น Condrieu แทน

เคล็ดลับ:

สำหรับ ชิมมีเพียงชีสชนิดเดียวเท่านั้น หลีกเลี่ยงการผสมและเลือกเนยแข็งประเภทเดียวกัน (พาสต้าสุกเปลือกที่ล้าง ... ) สิ่งนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องเสิร์ฟไวน์หลายขวดในระหว่างมื้ออาหารของคุณ

ระวังของ การฟอก ชีสที่คุณให้บริการ มันช่วยให้คุณเล่นได้ละเอียดยิ่งขึ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับการทำให้สุกของชีสที่ให้บริการสำหรับการชิม camembert สาวและอีกคนหนึ่งที่ครบกำหนดจะไม่ต้องการเบียร์เหมือนกัน หากชีสนิ่มให้เลือกเบียร์กรดสำหรับชีสที่มีความเข้มข้น หลีกเลี่ยงการเสนอชีสที่แตกต่างกันเกินไปบนถาดชิม ดีกว่าที่จะเล่นในช่วง / ประเภทเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานจะมีความหวานไวน์ที่เด่นชัดกว่าจะใช้กลอุบาย แต่ถ้าชีสมีรสชาติเพิ่มขึ้นหลังจากการสุกงอมมากขึ้นความสัมพันธ์อาจถูกทำลายได้ ...

รู้หรือไม่ว่า ชีสก็เข้ากันได้ดีกับ ... เบียร์! เราถามคำถามของเราไป ปิแอร์กุกุอิผู้ผลิตเบียร์ของ La Mousse ใน Zigui ในงานแสดงชีสเดย์เมื่อวันที่ 25 มกราคม

เราสามารถเชื่อมโยงเบียร์กับชีสจริงๆได้หรือไม่? วิธีที่จะไม่ถูกเข้าใจผิดในความสัมพันธ์?

แน่นอนว่าชีสสามารถใช้ร่วมกับของเหลวชนิดใดก็ได้: ไวน์แน่นอนวิญญาณ Calvados ... เบียร์ไม่ได้เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้!

ในทางสรีรวิทยาเราตอบสนองต่อสิ่งที่เรากลืนเข้าไปข้อตกลงจึงไม่ใช่ทฤษฎีการชิมไม่ใช่ทางปัญญา คุณเพียงแค่ต้องถามตัวเองคำถามพื้นฐาน: มันทำอะไรในปากของฉัน? ฉันรู้สึกอย่างไร จากตรงนั้นเราสามารถเริ่มคิดเกี่ยวกับข้อตกลงประเภทของเบียร์ชีสการปรับเปลี่ยน ฯลฯ

เบียร์ทุกขวดเท่ากันหรือไม่

ไม่เบียร์แต่ละตัวมีคุณสมบัติ มันขึ้นอยู่กับแต่ละคนในการปรับรสนิยมตามความชอบเหล่านี้รสชาติระหว่างชีสกับเบียร์ที่ให้บริการ ... ถ้าเราจัดการเพื่อระบุเบียร์ในแง่ของรสชาติและกลิ่นเราเป็น สามารถแต่งงานกับชีสที่มีความแข็งแรงไม่มากก็น้อย

มีสายกว้างที่จะสังเกตได้เช่นเดียวกับใน oenology: สำหรับ ชีสสด, เบียร์ขาวที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้และอัมพิลกลิ่นหอม เปลือกดอกไม้ลาเกอร์สีเหลืองอ่อนหรือดี ล้างเปลือก และ พาสต้าผักชีฝรั่งค่อนข้างเบียร์กับตัวละครสีน้ำตาลและอำพันค่อนข้างมีแอลกอฮอล์ ... ในที่สุดสำหรับ ชีสนมแพะโดยทั่วไปเราเลือกใช้เบียร์ขาวและผมบลอนด์อ่อนเพื่อความสดใหม่


อ่านเพิ่มเติม:

สูตรอาหาร 25 อย่างที่รวมชีสและผลไม้

ทุกอย่างเกี่ยวกับแชมเปญ

ความลับของ coq au vin

การประชุมฯ ไวน์ นานาชาติ ครั้งที่ 3 (มีนาคม 2021)


แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ:

การออมหนังสือเล่มเล็กที่น่าเชื่อถือ - Booklet A, LDD ใช้ประโยชน์จากเพดานใหม่

Ecopsychology: วิธีการชาร์จแบตเตอรี่ใหม่โดยเชื่อมต่อกับธรรมชาติ